Après le récit de l'histoire du chocolat, cet ouvrage réunit une soixantaine de recettes avec le niveau de difficulté, sucrées ou salées réalisées par des chefs cuisiniers : matelote de lotte à la badiane et au chocolat, concerto en tubes de chocolat, sorbet au cacao... Avec des conseils sur le choix, la conservation et la dégustation du chocolat, les adresses des chefs et des bonnes adresses.